Chili con Carne >>Raibler Art<<

Datum 26.10.2005 | Thema: Rezepte

Zutaten f√ľr 10 Personen
  • Hackfleisch vom Schwein 2,5 kg

  • Kidney-Bohnen 4 x 300g

  • Mais 3 x 300g

  • Zwiebeln ca. 10 St√ľck

  • Paprika je 2 St√ľck von gr√ľnen, gelben und roten

  • Tomatenmark 3x konz. 400g

  • Wein min. 500ml

  • Butter min. 250g, kann bei pl√∂tzlich auftauchendem Besuch erh√∂ht werden

  • Zucker 3 El.

  • Knoblauch 5 Zehen

  • Tabasco je nach Bedarf einige Spritzer bis 1 El.

  • Chilischoten nach Bedarf 1-5 St√ľck

  • Gew√ľrze Paprika mehrere El.

  • Chili-Pulver mehrere El.

  • Oregano, Rosmarin, Thymian, Majoran, Schnittlauch, Dill,

  • Pfeffer, Salz je nach Bedarf

  • Oliven√∂l in ausreichender Menge vorhalten

  • Essig 3-4 El.



Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 1h
1. Paprika kleinschneiden und in einen ausreichend großen Topf geben. Bei Aufteilung in verschiedene Schärfestufen (s.u.) alle Zutaten entsprechend auf mehrere Töpfe verteilen.
2. Wein dazugeben und mehrere Minuten d√ľnsten lassen. Danach Zucker und Essig dazugeben.
3. Chili-Schoten hinzugeben. Schärfestufe beachten! (s.u.)
4. Währenddessen Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun anbraten und dazugeben.
5. Hackfleisch in einer Pfanne gut anbraten, evtl. austretendes Fett abschöpfen und dazugeben.
6. Gew√ľrzmischung zubereiten und gut abschmecken, aber noch nicht hinzugeben.
7. Mais und Bohnen abtropfen lassen, danach dazugeben. Um eine Geschmacksverfeinerung
zu erreichen, können die Bohnen zuvor im eigenen Saft gekocht, danach abgegossen und in Olivenöl angebraten werden. Dieser Schritt verlängert die Zubereitungszeit jedoch um mindestens 20 min.
8. Tomatenmark dazugeben. Sollte das Chili eine zu feste Konsistenz aufweisen, mit weiterem Wein verd√ľnnen.
9. Gew√ľrzmischung unter st√§ndigem R√ľhren dazugeben.
10. Butter hinzugeben, nach Auflösen servieren.
2.2.3 Schärfestufen
Je nach Bedarf kann man das Chili auf verschiedene Schärfestufen hin zubereiten:
Sch√§rfestufe 0: Die oben aufgef√ľhreten Gew√ľrze in geringer Menge anwenden, um ein lecker schmackhaftes,
jedoch nicht zu scharfes Chili zu erhalten. Dies eignet sich besonders f√ľr G√§ste, die auf eine magenfreundliche Kost wert legen.
Sch√§rfestufe 1: Die Dosierung der oben angegeben Gew√ľrze leicht erh√∂hen. Zus√§tzlich Pfeffer und Tabasco dazugeben. Dadurch wird das Chili schon bedeutend sch√§rfer und wird von der Mehrzahl der G√§ste als sehr w√ľrzig empfunden.
Sch√§rfestufe 2: Dosierung der oben angegeben Gew√ľrze wie bei Sch√§rfestufe 1, Pfeffermenge beibehalten, aber Tabascozugabe weiter erh√∂hen. Der Pfeffer f√ľhrt ab einer gewissen Dosis zu keiner Steigerung der Sch√§rfe, macht das Gericht jedoch bitter. G√§ste, die gerne Scharfes essen, werden hiermit gut bedient.
Sch√§rfestufe 3: Wie Sch√§rfestufe 2, doch auch Tabasco hat jetzt keinen Einflu√ü mehr auf die Sch√§rfe. Besser,man erh√∂ht die Anzahl der zugegebenen Chilischoten oder greift gleich zu Pepperoni diavoli. Dies f√ľhrt zu einem Chili, das schon von vielen G√§sten als „zu scharf” empfunden wird, aber schon erfahrenere Kunden zufriedenstellt.
Sch√§rfestufe T: Die Todessch√§rfestufe. Ein scharfer √úbergang ist hier nicht mehr feststellbar. Alle scharfmachenden Gew√ľrzen k√∂nnen hier verwendet werden. Empfehlenswert sind Pepperoni diavoli ind gro√üer Menge oder Lousiana Hot Sauce. Dieses Chili f√ľhrt bei mehreren Testpersonen schon zu schweren gesundheitlichen Beeintr√§chtgungen, hat aber gute Chancen, auch einen Wettbewerb zu gewinnen. Man beachte die strengen Einstiegskriterien.



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